На каждое письмо клиента помощник пишет ответ с учётом прошлых обращений, сохраняет диалог в таблицу и отправляет ответ.
Перенос данных из AWS DynamoDB в Gmail делается готовым сценарием: он сам замечает новое и переносит его.
Такой сценарий можно запустить в Scriptera: задача описывается обычными словами, сборка и запуск — на стороне сервиса.