Сценарий находит письма с чеками, вытаскивает суммы, добавляет строку в таблицу и хранит копию файла в хранилище.
Перенос данных из Strapi в OpenAI делается готовым сценарием: он сам замечает новое и переносит его.
Настроить такую автоматизацию (Strapi + OpenAI) можно в Scriptera — без кода: опишите задачу, остальное сделают за вас.