Положите счёт в PDF в папку — сценарий вытащит номер, сумму и срок оплаты, занесёт их в таблицу и пришлёт уведомление в мессенджер.
Уведомления из Strapi в Slack настраиваются готовым сценарием: он ловит событие и сразу шлёт сообщение.
Эту интеграцию Strapi и Slack можно запустить в Scriptera: опишите задачу словами — сценарий соберут, запустят и будут следить, чтобы он работал.