Отвечаешь в Slack — сценарий разбирает сообщение и добавляет запись с датой в NocoDB.
Уведомления из NocoDB в Slack настраиваются готовым сценарием: он ловит событие и сразу шлёт сообщение.
Настроить такую автоматизацию (NocoDB + Slack) можно в Scriptera — без кода: опишите задачу, остальное сделают за вас.