Как только приходит письмо, сценарий берёт имя и адрес отправителя и добавляет их в базу контактов.
Чтобы записи в Postmark создавались из SeaTable без ручного ввода, достаточно готового сценария.
Настроить такую автоматизацию (SeaTable + Postmark) можно в Scriptera — без кода: опишите задачу, остальное сделают за вас.