Сценарий следит за почтой, отбирает нужные письма, делает короткую выжимку каждого и складывает их строками в таблицу.
Перенос данных из Monday.com в Gmail делается готовым сценарием: он сам замечает новое и переносит его.
Настроить такую автоматизацию (Monday.com + Gmail) можно в Scriptera — без кода: опишите задачу, остальное сделают за вас.