Чтобы данные из Google Docs автоматически попадали в Webhook, достаточно готового сценария — без выгрузок руками.
Эту интеграцию Google Docs и Webhook можно запустить в Scriptera: опишите задачу словами — сценарий соберут, запустят и будут следить, чтобы он работал.