Сценарий регулярно проверяет новые документы в Elasticsearch и копирует их в S3. Резервная копия делается сама.
Перенос данных из Elasticsearch в S3 делается готовым сценарием: он сам замечает новое и переносит его.
Настроить такую автоматизацию (Elasticsearch + S3) можно в Scriptera — без кода: опишите задачу, остальное сделают за вас.