Чтобы данные из Stripe автоматически попадали в AWS Cognito, достаточно готового сценария — без выгрузок руками.
Эту интеграцию Stripe и AWS Cognito можно запустить в Scriptera: опишите задачу словами — сценарий соберут, запустят и будут следить, чтобы он работал.