Сценарий замечает появление писем в mailgun и сам создаёт записи в Google Sheets. Работает само, без ручного переноса.
Перенос данных из Express в Google Sheets делается готовым сценарием: он сам замечает новое и переносит его.
Настроить такую автоматизацию (Express + Google Sheets) можно в Scriptera — без кода: опишите задачу, остальное сделают за вас.