Как только в Stripe появляется покупатель, сценарий проверяет Odoo на дубль и заводит новый контакт, если его ещё нет.
Чтобы записи в Stripe создавались из Odoo без ручного ввода, достаточно готового сценария.
Эту интеграцию Odoo и Stripe можно запустить в Scriptera: опишите задачу словами — сценарий соберут, запустят и будут следить, чтобы он работал.