Чтобы записи в Google Cloud Realtime Database создавались из Stripe без ручного ввода, достаточно готового сценария.
Эту интеграцию Stripe и Google Cloud Realtime Database можно запустить в Scriptera: опишите задачу словами — сценарий соберут, запустят и будут следить, чтобы он работал.