Как только в Stripe появляется новый покупатель, сценарий добавляет его в список аудитории в Strapi. Списки живут сами.
Чтобы записи в Strapi создавались из Stripe без ручного ввода, достаточно готового сценария.
Эту интеграцию Stripe и Strapi можно запустить в Scriptera: опишите задачу словами — сценарий соберут, запустят и будут следить, чтобы он работал.