Как только в WooCommerce появляется новый покупатель, сценарий добавляет его в список аудитории в Iiko. Списки живут сами.
Сценарий сам создаёт записи в Iiko по данным из WooCommerce — ручной ввод больше не нужен.
Настроить такую автоматизацию (WooCommerce + Iiko) можно в Scriptera — без кода: опишите задачу, остальное сделают за вас.