Как только в WooCommerce появляется новый покупатель, сценарий добавляет его в список аудитории в Odoo. Списки живут сами.
Чтобы записи в Odoo создавались из WooCommerce без ручного ввода, достаточно готового сценария.
Эту интеграцию WooCommerce и Odoo можно запустить в Scriptera: опишите задачу словами — сценарий соберут, запустят и будут следить, чтобы он работал.