Сценарий замечает появление проектов в Sentry.io и сам создаёт документы в Elasticsearch. Работает само, без ручного переноса.
Перенос данных из Sentry.io в Elasticsearch делается готовым сценарием: он сам замечает новое и переносит его.
Настроить такую автоматизацию (Sentry.io + Elasticsearch) можно в Scriptera — без кода: опишите задачу, остальное сделают за вас.