Перенос данных из Sentry.io в Airtable делается готовым сценарием: он сам замечает новое и переносит его.
Эту интеграцию Sentry.io и Airtable можно запустить в Scriptera: опишите задачу словами — сценарий соберут, запустят и будут следить, чтобы он работал.