Уведомления из Matrix в Stripe настраиваются готовым сценарием: он ловит событие и сразу шлёт сообщение.
Эту интеграцию Matrix и Stripe можно запустить в Scriptera: опишите задачу словами — сценарий соберут, запустят и будут следить, чтобы он работал.