Чтобы получать уведомления из Stripe в Sentry.io, не нужен программист: готовый сценарий следит за событиями и присылает сообщения сам.
Эту интеграцию Stripe и Sentry.io можно запустить в Scriptera: опишите задачу словами — сценарий соберут, запустят и будут следить, чтобы он работал.