Уведомления из Stripe в Emelia настраиваются готовым сценарием: он ловит событие и сразу шлёт сообщение.
Эту интеграцию Stripe и Emelia можно запустить в Scriptera: опишите задачу словами — сценарий соберут, запустят и будут следить, чтобы он работал.