Чтобы данные из Shopify автоматически попадали в QuestDB, достаточно готового сценария — без выгрузок руками.
Эту интеграцию Shopify и QuestDB можно запустить в Scriptera: опишите задачу словами — сценарий соберут, запустят и будут следить, чтобы он работал.