Чтобы записи в Sentry.io создавались из Jira Software без ручного ввода, достаточно готового сценария.
Эту интеграцию Jira Software и Sentry.io можно запустить в Scriptera: опишите задачу словами — сценарий соберут, запустят и будут следить, чтобы он работал.