Пришёл новый ответ в Form.io — сценарий создаёт задачу в Git с содержимым заявки. Разбирать почту не нужно.
Лиды из Form.io передаются в Git автоматически: сценарий подхватывает каждую заявку сразу после появления.
Такой сценарий можно запустить в Scriptera: задача описывается обычными словами, сборка и запуск — на стороне сервиса.