Пришёл новый ответ в JotForm — сценарий создаёт задачу в Git с содержимым заявки. Разбирать почту не нужно.
Чтобы заявки из JotForm сами попадали в Git, достаточно готового сценария — без ручного переноса и потерь.
Настроить такую автоматизацию (JotForm + Git) можно в Scriptera — без кода: опишите задачу, остальное сделают за вас.