Пришёл новый ответ в Wufoo — сценарий создаёт задачу в Git с содержимым заявки. Разбирать почту не нужно.
Лиды из Wufoo передаются в Git автоматически: сценарий подхватывает каждую заявку сразу после появления.
Такой сценарий можно запустить в Scriptera: задача описывается обычными словами, сборка и запуск — на стороне сервиса.