Сценарий заранее берёт истории из Google Sheets, ИИ проверяет их готовность и готовит письма участникам, а после твоего одобрения рассылает их через Gmail.
Перенос данных из Stripe в Google Sheets делается готовым сценарием: он сам замечает новое и переносит его.
Такой сценарий можно запустить в Scriptera: задача описывается обычными словами, сборка и запуск — на стороне сервиса.