Чтобы записи в Customer.io создавались из Stripe без ручного ввода, достаточно готового сценария.
Запуск: Chargebee
Затем: Задать поля
Затем: Задать поля 2
Затем: Get Course
Эту интеграцию Stripe и Customer.io можно запустить в Scriptera: опишите задачу словами — сценарий соберут, запустят и будут следить, чтобы он работал.