Сценарий следит за письмами с нужной меткой в Customer.io и создаёт по ним задачи в GitLab. Помечаете письмо — задача уже в плане.
Чтобы записи в GitLab создавались из Customer.io без ручного ввода, достаточно готового сценария.
Настроить такую автоматизацию (Customer.io + GitLab) можно в Scriptera — без кода: опишите задачу, остальное сделают за вас.