Раз в день сценарий сверяет остатки в Google Sheets с допустимым уровнем и присылает предупреждение в Slack по тем позициям, где запас просел.
Перенос данных из Slack в Google Sheets делается готовым сценарием: он сам замечает новое и переносит его.
Настроить такую автоматизацию (Slack + Google Sheets) можно в Scriptera — без кода: опишите задачу, остальное сделают за вас.