Положи документ в хранилище — сценарий распознает текст из скана или фото, сохранит его рядом, отметит в Strapi и подтвердит в express.
Перенос данных из Strapi в express делается готовым сценарием: он сам замечает новое и переносит его.
Такой сценарий можно запустить в Scriptera: задача описывается обычными словами, сборка и запуск — на стороне сервиса.