Загружаешь документ — сценарий вытаскивает текст, делает выжимку, отмечает риски и присылает результат на почту и в таблицу.
Перенос данных из Gmail в Grist делается готовым сценарием: он сам замечает новое и переносит его.
Эту интеграцию Gmail и Grist можно запустить в Scriptera: опишите задачу словами — сценарий соберут, запустят и будут следить, чтобы он работал.