Сценарий ловит письма со счётами, сохраняет PDF-вложение в OpenAI и заносит строку в Strapi: от кого, когда и ссылка на файл.
Перенос данных из OpenAI в Strapi делается готовым сценарием: он сам замечает новое и переносит его.
Эту интеграцию OpenAI и Strapi можно запустить в Scriptera: опишите задачу словами — сценарий соберут, запустят и будут следить, чтобы он работал.