Сценарий сам находит в почте письма со счетами, вытаскивает сумму, дату и продавца, проверяет данные и заносит каждый счёт строкой в таблицу.
Перенос данных из Gmail в Azure Cosmos DB делается готовым сценарием: он сам замечает новое и переносит его.
Настроить такую автоматизацию (Gmail + Azure Cosmos DB) можно в Scriptera — без кода: опишите задачу, остальное сделают за вас.