Событие в Gmail проверяется по условию, и по подходящим сценарий обновляет сделки в Bitrix24.
Чтобы данные в Gmail и Bitrix24 всегда совпадали, их связывает готовый сценарий — изменения переносятся сами.
Настроить такую автоматизацию (Gmail + Bitrix24) можно в Scriptera — без кода: опишите задачу, остальное сделают за вас.