Событие в Gmail проверяется по условию, и по подходящим сценарий обновляет сделки в Copper.
Синхронизация Gmail и Copper настраивается готовым сценарием: обновления подхватываются автоматически.
Такой сценарий можно запустить в Scriptera: задача описывается обычными словами, сборка и запуск — на стороне сервиса.