Новое событие в WooCommerce проверяется по условию, сценарий готовит данные, выжидает нужную паузу и отправляет напоминание письмом через Gmail.
Уведомления из WooCommerce в Gmail настраиваются готовым сценарием: он ловит событие и сразу шлёт сообщение.
Настроить такую автоматизацию (WooCommerce + Gmail) можно в Scriptera — без кода: опишите задачу, остальное сделают за вас.