Пометил задачу срочной в Google Sheets — сценарий шлёт письмо на Gmail, выжидает, проверяет и, если её не тронули, эскалирует в Telegram и заводит в GitLab.
Перенос данных из Gmail в Google Sheets делается готовым сценарием: он сам замечает новое и переносит его.
Настроить такую автоматизацию (Gmail + Google Sheets) можно в Scriptera — без кода: опишите задачу, остальное сделают за вас.