Чтобы данные в WooCommerce и Airtable всегда совпадали, их связывает готовый сценарий — изменения переносятся сами.
Эту интеграцию WooCommerce и Airtable можно запустить в Scriptera: опишите задачу словами — сценарий соберут, запустят и будут следить, чтобы он работал.