Клиент пишет в Microsoft Teams — ассистент подбирает время в Customer.io, записывает, заносит в Google Sheets и шлёт подтверждение на Gmail.
Перенос данных из Gmail в Google Sheets делается готовым сценарием: он сам замечает новое и переносит его.
Настроить такую автоматизацию (Gmail + Google Sheets) можно в Scriptera — без кода: опишите задачу, остальное сделают за вас.