Пришла заявка из Form.io — сценарий сразу присылает её в Express со всеми полями.
Уведомления из Form.io в Express настраиваются готовым сценарием: он ловит событие и сразу шлёт сообщение.
Настроить такую автоматизацию (Form.io + Express) можно в Scriptera — без кода: опишите задачу, остальное сделают за вас.